Belgická kuchyně
Nedílnou a de facto podstatou belgické kuchyně jsou především ryby, mořské plody, zvěřina a drůbež. Ryby pocházejí většinou ze západního pobřeží u města Oostende, mořské plody z pobřeží Zeelandu na severozápadu Belgie (poblíž Antverp) a zvěřina převážně z Arden.
Téměř všude, zejména pak v Bruselu, najdete opravdovou vášeň Belgičanů – slávky jedlé (les moules). Podávají se ve velkém tmavém hrnci, připravené na nespočet různých způsobů, přírodní, na pivu, na víně, s indickým kořením, na másle, na téměř čemkoli. Jak se tato dobrota jí? Z první schránky vyberete slávku vidličkou. Takto získanou prázdnou „skořápku“ či schránku používáte nadále místo vidličky pro ostatní slávky. Mušle (schránky) mají být zčásti otevřené. K těmto moules se podávají hranolky (les frites), smažené speciálním dvoufázovým způsobem sloužícímu k redukci tuku a mastnoty. Dalším jídlem, na kterém se shodnou obě skupiny, jsou speciální bramborové hranolky, hojně zalité pravou majonézou.
Co se týče spropitného, je již zahrnuto v celkové ceně při placení. Pohybuje se okolo 16%.
* olej
* 100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky
* 1 velká cibule
* 1/2 mrkve
* 1 malá konzerva rajského protlaku
* 1 láhev Hoegaarden Fruit Défendu
* 1 kostka bujónu
* 1/2 stroužku česneku
* 2 rajčata
* bramborová moučka na zahuštění omáčky
* pepř
Nakrájejte hovězí maso na větší kousky a hojně posypte mletým pepřem a osmahněte ho na troše oleje. Přidejte nahrubo nakrájenou anglickou slaninu, mrkev a rajský protlak a nechte vařit. Zmírněte oheň a přidejte pivo Fruit Défendu, stejné množství vody a kostku bujónu/masoxu. Přidejte najemno nakrájenou polovinu stroužku česneku. Zakryjte a vařte na mírném ohni půl hodiny. Potom přidejte najemno nakrájená rajčata a vařte dalších 15 minut. Je-li šťáva příliš řídká, vařte posledních 15 minut bez pokličky nebo zahustěte trochou bramborové moučky.
* 2 pórky
* 2 celery
* 2 cibule
* olej
* 1 bobkový list
* česnek
* 2 láhve piva Julius
* 2 žloutky
* hořčice
* ocet
* kukuřičná moučka
* 2 dl smetany
* petrželka
* tmavý chléb
* pepř
Očistěte slávky a opláchněte je vodou. Očistěte zeleninu a nakrájejte ji na malé kousky. Nalijte na pánev trochu oleje a zeleninu lehce osmahněte. Přidejte slávky, koření a pivo Julius a vařte tak dlouho, dokud se slávky neotevřou. Vyberte je z pánve a za stálého míchání přidejte do vývaru ze slávek žloutky, hořčici a ocet, zahustěte kukuřičnou moučkou a přimíchejte smetanu. Omáčku nalijte na slávky a ozdobte najemno nasekanou petrželkou. Podávejte s tmavým chlebem a pivem Julius.
* 300 g neloupaného hrášku
* 250 g tagliatelle
* 500 g filé z okouna mořského
* hladká mouka
* olej
* 1 láhev piva Fruit Défendu
* 2 dl rybího vývaru
* 75 g cukru
* 5 - 10 g kmínu
* bramborový škrob
* kopr podle chuti
Mrkev povařte do měkka s hráškem v luscích. Tagliatelle uvařte podle návodu na balení. Filé z okouna nakrájejte na malé kousky a obalte v mouce a opečte na oleji dozlatova. Ponechte v teple v troubě při nižší teplotě (100 - 125 °C).
Omáčka: Nalijte láhev Fruit Défendu na pánev a přiveďte k varu. Přidejte rybí vývar a chvíli povařte. Ochuťte trochou cukru. Podle chuti přidejte kmín a zahustěte omáčku bramborovým škrobem. Nakonec přidejte jemně nasekaný kopr. Na předehřátý talíř nasypte nejdříve trochu tagliatelle a překryjte kousky okouna. Po obvodu rozložte lusky a mrkev. Rybu opatrně přelijte omáčkou Fruit Défendu.
* 1 mrkev nakrájená na plátky
* 2 šalotky nakrájené na plátky
* 1 celer nakrájený na malé kousky
* 2 petržele
* 4 zrnka pepře
* 1 bobkový list
* 2 kusy hřebíčku
* 4 ks tresčího filé, cca 160 g
* 15 g másla
* 25 g hladké mouky
* 3 dl mléka
* 50 g ementálu nakrájeného na kostičky
* 2 pol. lžíce parmezánu
* 1 rozšlehaný vaječný žloutek
* 1 pol. lžíce másla
* 2 pol. lžíce smetany ke šlehání
* 3 pol. lžíce najemno nasekané petrželky
* sůl
* celý pepř
Vezměte hlubokou pánev, dostatečně velkou, aby se do ní vešly 4 plátky tresky. Do pánve nalijte Hoegaarden Grand Cru a přidejte zeleninu, petrželku, pepř, bobkový list a hřebíček. Směs zahřejte téměř k varu a nechte probublávat 20 minut. Přidejte tresčí filé, zmírněte oheň a povařte ještě asi 15 minut. Když jsou plátky tresky dozlatova, jednou je otočte. Plátky tresky položte na vymazaný mělký plech a ponechte v teple v troubě nastavené na nižší teplotu. Slijte šťávu a přidejte ji do vývaru, zmírněte oheň, nechte na 5 minut redukovat, přeceďte a dejte stranou na omáčku. Omáčka: Rozpusťte na pánvičce máslo, přidejte mouku, osmahněte ji dorůžova, za stálého míchání zalijte mlékem, až se směs začne vařit, vytvoří se hustá omáčka; dejte pozor, aby nevznikly hrudky. Směs přelijte stejným způsobem vývarem z ryby. Snižte oheň na velmi slabý stupeň, přidejte ementál, parmezán a žloutek a míchejte, až se vytvoří krémovitá omáčka. Už nepřivádějte do varu! Za stálého míchání přidejte polévkovou lžíci másla a smetanu, ochuťte podle přání a touto omáčkou přelijte tresku. Ozdobte jemně nasekanou petrželkou.
Téměř všude, zejména pak v Bruselu, najdete opravdovou vášeň Belgičanů – slávky jedlé (les moules). Podávají se ve velkém tmavém hrnci, připravené na nespočet různých způsobů, přírodní, na pivu, na víně, s indickým kořením, na másle, na téměř čemkoli. Jak se tato dobrota jí? Z první schránky vyberete slávku vidličkou. Takto získanou prázdnou „skořápku“ či schránku používáte nadále místo vidličky pro ostatní slávky. Mušle (schránky) mají být zčásti otevřené. K těmto moules se podávají hranolky (les frites), smažené speciálním dvoufázovým způsobem sloužícímu k redukci tuku a mastnoty. Dalším jídlem, na kterém se shodnou obě skupiny, jsou speciální bramborové hranolky, hojně zalité pravou majonézou.
Předkrmy
Typické belgické předkrmy se velmi podobají těm francouzským. Paštiky (le paté) všeho druhu, nejvíce zvěřinové. Poté kachní játra (le foi gras), mušle svatého Jakuba (les coquilles Saint-Jacques), ve valonské části i hlemýždi (les escargots), nejrůznější saláty…Poněkud silným soustem mohou být pro někoho ústřice (les huitres). Předkrmy si Belgičané rozhodně nedopřávají každý den v rodinném kruhu, ale pokud se naskytne příležitost k oslavě, svátků jako Vánoce, narozenin nebo společenské události, neváhají si dopřát pořádný oběd či večeři včetně vydatného předkrmu.Hlavní jídla
Kromě již zmiňovaných slávek jedlých (moules) má Belgie i jiné své speciality. Jednou z nich je tzv. waterzooi, kuřecí nebo rybí vývar se spoustou zeleniny a smetanou. Velmi oblíbený je i anguille au vert, na který si ale potřebuje cizinec asi chvíli zvykat. Jedná se o pečeného úhoře se zelenou bylinkovou omáčkou a hranolky. Vůbec hranolky jsou snad nejtypičtější belgickou přílohou. Kromě těchto pokrmů je belgická kuchyně známá rybami - losos, platýz, cokoliv. Pokud vám zachutnaly slávky či ústřice a máte chuť vyzkoušet více, na pouličních stáncích, trzích i v restauracích máte na výběr nepřeberné množství těchto lahůdek. Nejrůznější velikosti langust, mořští šneci (les bulots), všelijací mlži v nejrůznějších ulitáchDezerty
Jako slaný dezert musí přijít na stůl bezpodmínečně belgický sýr. Belgičané vyrábí tvrdé i měkké sýry. Nesmí však chybět ani sladké – nejznámějším zákuskem jsou belgické wafle (les gaufres). Můžete si je dát s čímkoliv, co vás napadne – zmrzlina, šlehačka, jahody, broskve, horká čokoláda, Nutella, tvaroh, cokoliv. Kromě waflí, které koupíte prakticky na každém rohu, nabízejí lokály úžasné belgické dorty a koláče, navíc v úžasných porcích.Pouliční rychloobčerstvení
Kromě již zmíněných waflí, které opravdu seženete v každém stánku, v tomto druhu občerstvení mají nejsilnější zastoupení hranolkárny, kde vám dají do papírového kornoutu hranolky, a rybárny , kde si koupíte jakoukoliv rybu či mořský plod v sendvičové úpravě. Nebo máte možnost sníst si rybu přímo na plastikovém pultu u stánku.Restaurace, hospody, kavárny, bary
V Belgii je těžké rozlišovat kavárny (le café), bistra (le bistrot), restaurace (le restaurant) a pivnice (la brasserie).Na rozdíl od České republiky nabízejí v belgických kavárnách bohatou teplou kuchyni, v pivnicích i bistrech si můžete dát kávu a zákusek. Rozeznáte snad jedině restauraci. Ceny jsou tu v průměru nižší než v ostatních evropských zemích, ale vysloveně levných lokálů najdete v Belgii málo. Pouze na vesnicích. V neděli mívá mnoho podniků zavřeno, protože velké množství lidí, zejména Bruselanů, odjíždí na víkend do vlasti. Je tedy vidět, že spoustu lokálů vlastní původem cizinci.Co se týče spropitného, je již zahrnuto v celkové ceně při placení. Pohybuje se okolo 16%.
UVAŘTE SI S NÁMI
Karbonáda s pivem Fruit Défendu
* 800 g hovězího masa* olej
* 100 g anglické slaniny nakrájené na kostičky
* 1 velká cibule
* 1/2 mrkve
* 1 malá konzerva rajského protlaku
* 1 láhev Hoegaarden Fruit Défendu
* 1 kostka bujónu
* 1/2 stroužku česneku
* 2 rajčata
* bramborová moučka na zahuštění omáčky
* pepř
Nakrájejte hovězí maso na větší kousky a hojně posypte mletým pepřem a osmahněte ho na troše oleje. Přidejte nahrubo nakrájenou anglickou slaninu, mrkev a rajský protlak a nechte vařit. Zmírněte oheň a přidejte pivo Fruit Défendu, stejné množství vody a kostku bujónu/masoxu. Přidejte najemno nakrájenou polovinu stroužku česneku. Zakryjte a vařte na mírném ohni půl hodiny. Potom přidejte najemno nakrájená rajčata a vařte dalších 15 minut. Je-li šťáva příliš řídká, vařte posledních 15 minut bez pokličky nebo zahustěte trochou bramborové moučky.
Slávky na pivu Julius
* 2 kg slávek* 2 pórky
* 2 celery
* 2 cibule
* olej
* 1 bobkový list
* česnek
* 2 láhve piva Julius
* 2 žloutky
* hořčice
* ocet
* kukuřičná moučka
* 2 dl smetany
* petrželka
* tmavý chléb
* pepř
Očistěte slávky a opláchněte je vodou. Očistěte zeleninu a nakrájejte ji na malé kousky. Nalijte na pánev trochu oleje a zeleninu lehce osmahněte. Přidejte slávky, koření a pivo Julius a vařte tak dlouho, dokud se slávky neotevřou. Vyberte je z pánve a za stálého míchání přidejte do vývaru ze slávek žloutky, hořčici a ocet, zahustěte kukuřičnou moučkou a přimíchejte smetanu. Omáčku nalijte na slávky a ozdobte najemno nasekanou petrželkou. Podávejte s tmavým chlebem a pivem Julius.
Filé z okouna mořského s pivem Fruit Défendu
* 12 malých mrkví* 300 g neloupaného hrášku
* 250 g tagliatelle
* 500 g filé z okouna mořského
* hladká mouka
* olej
* 1 láhev piva Fruit Défendu
* 2 dl rybího vývaru
* 75 g cukru
* 5 - 10 g kmínu
* bramborový škrob
* kopr podle chuti
Mrkev povařte do měkka s hráškem v luscích. Tagliatelle uvařte podle návodu na balení. Filé z okouna nakrájejte na malé kousky a obalte v mouce a opečte na oleji dozlatova. Ponechte v teple v troubě při nižší teplotě (100 - 125 °C).
Omáčka: Nalijte láhev Fruit Défendu na pánev a přiveďte k varu. Přidejte rybí vývar a chvíli povařte. Ochuťte trochou cukru. Podle chuti přidejte kmín a zahustěte omáčku bramborovým škrobem. Nakonec přidejte jemně nasekaný kopr. Na předehřátý talíř nasypte nejdříve trochu tagliatelle a překryjte kousky okouna. Po obvodu rozložte lusky a mrkev. Rybu opatrně přelijte omáčkou Fruit Défendu.
Tresčí filé s pivem Hoegaarden Grand Cru
* 6 dl piva Hoegaarden Grand Cru* 1 mrkev nakrájená na plátky
* 2 šalotky nakrájené na plátky
* 1 celer nakrájený na malé kousky
* 2 petržele
* 4 zrnka pepře
* 1 bobkový list
* 2 kusy hřebíčku
* 4 ks tresčího filé, cca 160 g
* 15 g másla
* 25 g hladké mouky
* 3 dl mléka
* 50 g ementálu nakrájeného na kostičky
* 2 pol. lžíce parmezánu
* 1 rozšlehaný vaječný žloutek
* 1 pol. lžíce másla
* 2 pol. lžíce smetany ke šlehání
* 3 pol. lžíce najemno nasekané petrželky
* sůl
* celý pepř
Vezměte hlubokou pánev, dostatečně velkou, aby se do ní vešly 4 plátky tresky. Do pánve nalijte Hoegaarden Grand Cru a přidejte zeleninu, petrželku, pepř, bobkový list a hřebíček. Směs zahřejte téměř k varu a nechte probublávat 20 minut. Přidejte tresčí filé, zmírněte oheň a povařte ještě asi 15 minut. Když jsou plátky tresky dozlatova, jednou je otočte. Plátky tresky položte na vymazaný mělký plech a ponechte v teple v troubě nastavené na nižší teplotu. Slijte šťávu a přidejte ji do vývaru, zmírněte oheň, nechte na 5 minut redukovat, přeceďte a dejte stranou na omáčku. Omáčka: Rozpusťte na pánvičce máslo, přidejte mouku, osmahněte ji dorůžova, za stálého míchání zalijte mlékem, až se směs začne vařit, vytvoří se hustá omáčka; dejte pozor, aby nevznikly hrudky. Směs přelijte stejným způsobem vývarem z ryby. Snižte oheň na velmi slabý stupeň, přidejte ementál, parmezán a žloutek a míchejte, až se vytvoří krémovitá omáčka. Už nepřivádějte do varu! Za stálého míchání přidejte polévkovou lžíci másla a smetanu, ochuťte podle přání a touto omáčkou přelijte tresku. Ozdobte jemně nasekanou petrželkou.